Ingrédients

* 250 g de Spéculos ou 250 g de palets bretons
* 500 g de mascarpone
* 250 g de fromage blanc ou 2 yaourts natures "Velouté" (de 125g chacun)
* 3 œufs
* 150 g de sucre en poudre
* 3 citrons (citrons non traités pour y prélever le zeste)
* 20 g de farine (2 cuillères à soupe)
* 100 g de beurre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Mixez les palets bretons afin d'obtenir une "poudre" fine et homogène (très important).
Ajoutez-y le beurre préalablement fondu et mélangez bien.

Tapissez le fond d'un moule à gâteau (fond amovible de préférence) de ce mélange, repartissez bien et tassez avec le dos d'une cuillère à soupe par exemple.
Enfournez 10 min afin d'obtenir un biscuit qui servira de fond au gâteau. Ne démoulez pas à la sortie du four.

Pour les œufs, séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.

Dans un premier saladier, mélangez les 3 jaunes d’œufs, le sucre, le mascarpone, le fromage blanc, la farine, le jus des 3 citrons et le zeste d'au moins 2 des citrons. Incorporez les ingrédients un à un en mélangeant à chaque fois.

Dans un second saladier, montez les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le premier saladier.

Versez ce mélange sur le fond de gâteau biscuité en remplissant le moule aux 2/3.

Enfournez 25 min à 180°C. Vérifier l'aspect du cheese-cake, perso je le sors quand le dessus commence à légèrement brunir.

Laissez refroidir puis placez le cheese cake 4 h minimum au réfrigérateur avant de servir.

Régalez-vous !