Publié le 15 Septembre 2015   Recettes


Ingrédients

* 7 blancs d’œuf (200g)
* 50g de sucre en poudre
* 1 cuillère à café de jus de citron
* Colorant selon la recette (mettre du colorant en poudre, le colorant liquide ne marche pas ou beaucoup moins)
* 450g de sucre glace
* 250g de poudre d'amande
* une pincée de sel (je n'en mets pas)

Préparation

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Dans un saladier, monter les blancs en neige. Avant de finir de les monter, mettre le sucre en poudre avec le jus de citron. Juste avant d'arrêter la montée en neige, mettre le colorant (cela afin d'avoir une couleur homogène, 10 secondes suffissent)

Verser, par petite quantité (en 3 ou 4 fois), le mélange sucre glace et poudre d'amande sur les blancs en neige et mélanger (incorporer) afin d'avoir un mélange homogène.

Mélanger (avec une spatule) la pâte pour la rendre souple et brillante. La pâte doit se lisser quand on en dresse un peu mais elle ne doit pas s'étaler. Attention, si la pâte est trop souple, les macarons se déformeront, ne seront plus rond et ne formeront pas la collerette.

Remplir la poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisée placée sur une plaque de four, former des ronds au diamètre voulu pour les macarons (des petits 3-4 cm).

Tapoter légèrement la plaque de four. Laisser reposer 20 mins à température ambiante.



Le four doit être à température avant de mettre les macarons au four. Mettre rapidement les plaques de macarons afin que la température ne baisse pas.

Cuire au four à 150°C pendant 12 mins pour les petits macarons et 20 à 22 mins pour des macarons de diamètre 7 cms.

Remarque : pour mes macarons, de diamètre 3-4 cms, je les cuits à 130°C pendant 16mins. Tout dépend du four….

Sortir les macarons du four, les décoller de la feuille sulfurisée, et les laisser sécher une nouvelle feuille sulfurisée.


- Merci à Pascal pour la recette.

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